ТАКИЕ ПОЛЕЗНЫЕ ФЕРМЕНТЫ   
     Задумывались ли вы когда-нибудь, почему на входе в желудочно-кишечный тракт все такое разное, а на выходе все однообразно одинаковое? И куда делась та еда, которую вы поглощали?
     Процесс переваривания пищи можно сравнить с раздеванием, причем раздевают сразу несколько рук. Одна тянется к шляпе, другая развязывает галстук, третья расстегивает пуговицы... Для каждой пищи - "своя рука", спой фермент.
     Свое название ферменты получили от латинского слова "fermentatio", что означает "брожение". Уже в Древнем Египте люди использовали на практике реакции брожения при варке пивай выпечке хлеба. Гомер описывал свертывание молока в присутствии млечного сокафигового дерева. В дальнейшем обнаружилось, что все проявления жизни обусловлены наличием ферментов. Русский физиолог И.П.Павлов считал их возбудителями жизни: "Все эти вещества играют огромную роль, они обусловливают собой те процессы, благодаря которым проявляется жизнь, они и есть в полном смысле возбудители жизни".
     За что же ферментам такой почет? Дело в том, что большинство реакций в организме в их отсутствии протекало бы настолько медленно, что сами эти реакции были бы бесполезны. Причем действуют ферменты в очень малых дозах. Так, 1 грамм фермента пепсина способен расщепить 50 килограммов яичного белка, 1 грамм кристаллического ренина заставляет свернуться 72 тонны молока.
     Первым ферментом, который выделили из желудочно-кишечного тракта, был пепсин. В начале XIX века американский врач Уильям Бомонт изучал пищеварение пациента с незаживающей сквозной раной в области желудка и обнаружил, что пища может перевариваться под действием желудочного сока и вне желудка. И тогда он высказал предположение, что наряду с соляной кислотой в желудочном соке содержатся и "другие активные химические начала". Позже удалось получить этот фермент желудочно-кишечного тракта, причем в чистом виде. Им оказался пепсин.
     Пепсин и другие пищеварительные ферменты всеядны: они расщепляют все продукты, попадающие в организм, до мельчайших молекул. Пепсин в желудке и трипсин поджелудочной железы действуют именно на белки, липаза - на жиры, а амилаза - на углеводы. Одни ферменты работают лишь в кислой среде желудка, другие - только в щелочной 12-перстной кишки и тонкого кишечника. И.П.Павлов отмечал, что "желудочные железы, как и поджелудочная, оказались обладающими как бы умом. Они изливают свой сок в соответствии с массой и сортом пищи, дают сока именно столько и такого качества, которое нужно для обработки данного сорта".
     
     
    

Наталья Бушева,
врач-терапевт.